赤水晒醋呈琥珀色或红棕色；醋香浓郁；酸味柔和，酸甜适度有回甘。
理化指标如下：
项 目
指 标
总酸（以乙酸计） g/100mL
3.8～6.5
不挥发酸（以乳酸计）g/100mL ≥
2.00
可溶性无盐固形物 g/100mL ≥
4.00
还原糖（以葡萄糖计）g/100mL ≥
1.60
