水城黑山羊体质结实，结构匀称，体格中等。蹄质坚实、蹄部蜡黄；被毛以黑色为主，其次为褐、麻花色等。肉色鲜红，有光泽，肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，膻味轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜醇红亮，肌肉粗蛋白含量≥22.0%，粗脂肪含量≤5.5%，干物质≥28%。