紫云红芯红薯，贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县特产，中国国家地理标志产品、农产品地理标志产品。

紫云红芯红薯呈长纺锤形，单个重50～200g，表皮光滑、呈淡黄色，肉质淡粉色，色泽鲜亮；鲜食质脆味甜，蒸熟后通体晶莹，薯肉淡黄色，细腻绵软，甘甜具板栗香味。

保护地域范围

  紫云县所辖五峰街道、松山街道、猫营镇、板当镇、坝羊镇、格凸河镇、四大寨乡、宗地镇、猴场镇、大营镇、白石岩乡共2个街道、7个镇、2个乡、147个行政村。保护范围东至板当镇尅混村，南至大营镇打哇坪村，西至白石岩乡新驰村，北至猫营镇黄土村。地理坐标：东经105°55′～106°29′，北纬25°21′～26°03′。保护规模：面积2000公顷，产量2.4万吨，产值14400万元。

  产品品质特征

  外在感官特征：呈长纺锤形，单个重50～200g，表皮光滑、呈淡黄色，肉质淡粉色，色泽鲜亮；鲜食质脆味甜，蒸熟后通体晶莹，薯肉淡黄色，细腻绵软，甘甜具板栗香味。 

  内在品质：淀粉≥19.0%、粗纤维≤1.5%、还原糖（以葡萄糖计）≥1.0%。 

  安全要求：紫云红芯红薯质量安全须符合《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规要求，以及符合国家有关强制性技术规范要求。