“禹谟醋”按传统固态发酵生产工艺，以优质麦麸、玉米、大米为原料，配以100多种中草药制曲，采用固态醋醅经露天发酵180天以上酿制而成。色泽棕褐、清香浓郁、酸度适中、回味绵甜、含丰富有机酸和氨基酸。产品生产全程不加色素、不加防腐剂、不加食品添加剂。是纯粮食酿造的绿色食品。
禹谟醋质量特色
1. 感官特色
|
项目
|
指 标
|
|
头醋
|
二醋
|
|
色泽
|
棕褐色
|
红棕色
|
|
香气
|
酯香浓郁
|
酯香较浓
|
|
滋味
|
酸味柔和纯厚，回味绵长
|
酸味柔和纯正，回味较长
|
|
体态
|
澄清，无浑浊
|
澄清，无浑浊
|
2. 理化指标
|
项 目
|
指 标
|
|
总酸（以乙酸计） g/100ml≥
|
4
|
|
不挥发酸（以乙酸计） g/100ml≥
|
2.8
|
|
可溶性无盐固形物 g/100ml≥
|
11
|
禹谟醋产地范围为贵州省金沙县禹谟镇现辖行政区域。
