——  贵州农业产业发展纪实 ——
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大方豆干（大方手撕豆腐）
大方豆干（大方手撕豆腐）感官特色:
    (1)原味:灰白色或青灰色,有豆制品自然纯香,内质绵软滑嫩,入口有嚼劲,外皮弹性带韧劲,块形整齐、薄厚均匀。
    (2)风味(卤味品):色泽淡祸色或金黄色,甜咸醇厚,质地紧实、有弹性、入口有嚼劲,块形整齐、薄厚均匀。
    (3)风味(发酵品)淡黄色或青灰色,散发豆制品自然异香,外表无滑腻感、质地软媺,块形整齐、薄厚均匀。
大方豆干（大方手撕豆腐）理化指标:
    (1)原味:水分≤80.0%,蛋白质≥10.0%,食盐≤4.0%
    (2)风味(卤味品):水分≤70.0%,蛋白质≥15.0%,食盐≤4.0%。
    (3)风味(发酵品):水分≤80.0%,蛋白≥8.0%,食盐≤4.0%
    大方豆干（大方手撕豆腐）产地保护范围为贵州省大方县现辖区域。


图为原味的大方豆腐