昨天，人们因历史的红记住遵义。
今天，人们因产业的红相聚遵义。
8月17日至20日，2018中国·贵州·遵义第三届国际辣椒博览会暨第二届“一带一路”中国火锅产业峰会在遵义市召开，来自20余个国家和地区的相关企业1000余人欢聚一堂，共谋辣椒产业，共话火红事业。期间，与会嘉宾参加建设世界辣椒加工贸易基地高峰论坛、辣椒产销对接暨招商引资签约大会、国际火锅原材料采购大会、第二届“一带一路”中国火锅产业峰会等大会或论坛，以辣为媒，以辣会友，让生态黔椒椒香中国、辣动世界。
建设世界辣椒加工贸易基地
建设世界辣椒加工贸易基地，这是遵义市在本届“辣博会”上发出的最强音。
面对行业龙头和大咖云集，有何底气向全世界发出这样的声音？副市长廖海泉这样作答：
从种植历史看，遵义市种植辣椒已有400多年历史，常年辣椒种植面积在200万亩以上，分别占全球、全国、全省的3%、10%和40%。从自然环境看，其纬度、高度、温度、湿度、浓度等条件，特别适宜辣椒生长，遵义市曾获得“中国优质辣椒产区”“遵义朝天椒中国特色农产品优势区”称号，产品获“中国农业博览会名牌产品”等殊荣。从品质品种看，据有关检测结果显示，遵义辣椒蛋白质、粗纤维、维生素C、干物质、脂肪等含量在同类型辣椒中名列前茅，辣红素、辣椒素含量适中，造就了遵义辣椒“品味温醇、香辣协调”的独特品质，遵义朝天椒、虾子辣椒、绥阳子弹头等获得国家农产品地理标志保护产品。从产业链条看，按照全产业链发展思路，近年来，遵义辣椒生产、加工、物流、仓储等配套产业蓬勃发展。其中，以老干妈、贵三红为代表的40余家大中型辣椒加工企业集群发展，农业部定点的中国遵义(虾子)辣椒专业市场已成为全国最大的辣椒专业批发市场，目前干辣椒年交易量40余万吨、年交易额60亿元，来自15个省(直辖市、自治区)以及印度、东南亚地区的辣椒入市交易。从品牌影响力看，目前，老干妈获得中国驰名商标，享誉中外，贵三红、旭阳、山里人、众员员、贵辣、辣哈哈等6个品牌获得贵州省著名商标，遵义辣椒畅销全国20多个省(直辖市、自治区)和港澳台地区以及日本、尼泊尔、墨西哥、韩国等10多个国家。
正是有了这些基础，遵义市在本届“辣博会”上的发声铿锵有力：建设世界辣椒加工贸易基地，是遵义市委立足实际、放眼未来作出的一项重大战略部署。下一步，遵义将紧紧围绕这一重大战略目标，着力建成全球性辣椒专业批发市场、全国重要的辣椒期货交易市场“两个市场”，打造全国最大的高标准优质辣椒种植基地、全国领先多品系列辣椒制品精深加工基地、国家级辣椒研发基地“三个基地”，形成全国辣椒产业信息发布中心、辣椒产品价格形成中心、辣椒货物物流集散中心、辣椒会展贸易中心“四个中心”。
具体来说，围绕建设世界辣椒加工贸易基地进行系统谋划和规划，并制定出台建设世界辣椒加工贸易基地的主体和配套文件，组建工作专班推动工作；全面划定并建设好“遵义朝天椒中国特色农产品优势区”，完善“品味温醇、香辣协调”遵义辣椒生产种植标准，稳定优质辣椒种植面积在200万亩以上，打造全国最大的高标准优质辣椒种植基地；加强与世界一流科研机构、高等院校的交流合作，深入开展辣椒全产业链研发，打造国家级辣椒研发基地；高标准规划建设中国辣椒城，将其建设成为全球性辣椒专业批发市场、全国重要的辣椒期货交易市场，并打造一批辣椒园区、辣椒小镇，赋予辣椒元素、符号、文化和业态，推动辣椒产业融合发展。同时，坚持“请进来”和“走出去”战略，努力把遵义打造成为国际辣博会永久性会址，积极参与各地辣椒产业发展交流与合作。
蓝图已绘制，奋进正当时。与会嘉宾纷纷表示：预计到2022年实现产值300亿元，2030年实现产值700亿元，2035年实现产值1000亿元的遵义目标定会实现。
做贵州辣椒创民族品牌
说起辣椒，人们首先会想到老干妈。的确，一瓶小小的油辣椒不仅成为行业翘楚，更是不少海外游子的乡愁寄托。
老干妈创立二十多年来，从一家不起眼的小作坊成长为国家级重点龙头企业和贵州省辣椒加工的支柱企业，产品畅销全球80多个国家和地区，实现了“有华人的地方就有老干妈”。这二十多年来，老干妈是如何创造并续写神奇？在本届“辣博会”上，贵州老干妈食品有限公司总经理助理李鑫这样说：
创新为魂，专注质量塑造品牌。创新是企业的灵魂，真材实料是企业产品的基础。企业以抓好前沿性重大关键技术的攻关来带动创新性的研究和应用技术的开发，开发出了自主知识产权的生产技术和有较高附加价值的名牌产品、新产品。同时，企业牢牢抓住塑造品牌的内涵和实质，通过良好的产品品质不断提升品牌美誉度和知名度。建立质量监控中心，强化原辅料及产成品自检、自测能力，从而塑造了老干妈良好形象，得到了广大消费者的信赖和认可。
信誉为先，销售网络遍布全球。从区域战略根据地到全球扩张，老干妈始终坚持以真诚待人、真抓实干、真心实意合作的共赢理念。目前，已形成日产量300万瓶辣椒制品的生产能力，主要生产风味豆豉、油辣椒、水豆豉、腐乳、糟辣椒、火锅底料等20余个系列产品。2017年，老干妈产值达44.47亿元，是目前国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，产品畅销全国各地，并在北上广等65个大中城市建立了省级、市级代理机构。1997年以来，老干妈已出口欧美、日韩、澳大利亚、南非等80多个国家和地区，实现了“有华人的地方就有老干妈”。
反哺为真，充分发挥带动作用。老干妈在不断壮大自身的过程中，充分发挥龙头企业带动作用，企业一线生产工人有90%是贵州本地的农村剩余劳动力，企业为他们创造就业平台，提供就业培训，有效缓解了社会就业问题。企业每年带动了省内外超过18.5万人(次)种植辣椒、油菜等农作物的积极性，推动了贵州辣椒产业的发展，提高了农民的经济收入。同时，企业形成了立足地方资源，带动农业、工业、物流运输业发展的产业链。
继往开来，开拓进取。老干妈表示，今后将不断续写老干妈的辉煌，创造更多奇迹，并诚信重诺：为打造世界辣椒加工贸易基地，建设“生态、文明、和谐、美丽”的红色遵义贡献力量。
传播中国味道讲好辣椒故事
一锅红油汤，一碟辣椒蘸料，待汤翻滚后，将毛肚、鸭肠、各种时蔬等食材陆续放入锅中，一瞬间香味扑鼻而来，让你尽解胃里的乡愁。
据有关数据显示，2017年，中国餐饮行业消费总额达3.96万亿元，其中火锅行业达1.36万亿元，而黔川渝三地的火锅行业占据60%的份额，近7000亿元。中国火锅，正在成为一种特色鲜明的餐饮业态。
在第二届“一带一路”中国火锅产业峰会上，来了不少海外嘉宾。他们在海外生活了几十年，并从事餐饮相关行业多年，对海外各国的餐饮市场、法律法规、行业现状、餐饮投资环境等情况都很熟悉。就如何传播中国味道，讲好辣椒故事，他们“华山论剑”，让与会嘉宾一饱耳福，成为本届辣博会的一大看点。
在法国生活39年的全球华人火锅产业发展联席会议主席团名誉主席、欧洲青田同乡总会会长陈少奇认为，如今海外餐饮市场竞争十分激烈，日本料理、韩国菜、泰国菜在海外都占有很大的市场份额。目前，约有150多万华人华侨生活在欧洲大陆，越来越多的国外民众也逐渐尝试中餐、喜欢中餐、爱上中餐，这为中国火锅“走出去”提供了强有力的支撑。
日本中华饮食联合会会长古田栋一说，日氏火锅是日本的传统美食，口味以清凉爽口为主。中国火锅要进入日本市场，可在底料和蘸料上下功夫，希望中国企业能根据日本人的口味，研制出相关的底料和蘸料。
奥地利维也纳蒙古烤肉包董事长金定荣认为，要打开一个国家的市场，适当做些改变迎合客人口味固然重要，但还是要保留中国餐饮的精髓和个性，培养自己的目标受众。他坦言，目前，中国餐饮在奥地利可以说是走下坡路，中国火锅要打开奥地利市场，他希望能吸取前面的经验和教训，在饮食文化、技术力量等方面下功夫，真正传播好中国的味道。
美国威菱餐饮设计策划公司总经理林孙捷说，目前，在美国纽约、洛杉矶、旧金山、芝加哥的华人华侨比较多。尤其是纽约，大约有80万至100万的华人华侨居住在此，中国火锅企业可以往这几个城市发展。作为一个在美国生活多年、且从事餐饮行业多年的人来说，他很乐意为中国火锅企业在美国开设店铺提供法律、流程等方面的咨询和服务，助推中国火锅走向世界。(遵义日报 记者查静)