2022年3月，为全面了解紫云红芯红薯品质特色，更直观和更科学的体现出紫云红芯红薯的食味品质，将紫云红芯红薯食味品质量化和数字化。紫云县农业农村局特邀请贵州大学食品科学与工程学院的胡萍教授组成紫云红芯红薯品质鉴评小组，对紫云红芯红薯进行食味品质鉴评。

专家按照色泽（10分），可接受（10分），质地（10分），口感（40分），风味（20分），甜度（10分）6个方面的评分标准，通过眼观、品尝的方式分别评价紫云红芯红薯蒸、煮食用品质。得出：紫云红芯红薯水煮食用品质平均分79.8分，经水蒸食用品质平均分为84.6分。

胡萍教授组织紫云红芯红薯食味品质品鉴

胡萍教授表示：紫云红芯红薯口感、风味、甜度方面表现突出，总体水煮食用比蒸熟食用具有更高的食味品质得分，食用体验更好。

紫云红芯红薯以传统和新技术相结合精心栽培而成，保持了纯天然的色泽和品质，具有黄中透红，味清香甜，质地松而香脆、蒸熟后芯似鸡蛋黄、食有板栗香的独特品质。

近年来，紫云加强紫云红芯红薯品质管理，大力推进茎尖脱毒苗育苗扩繁工程，在白石岩乡建有育苗基地育苗10万株，建立万亩标准化核心种植示范区，示范带动农户种植2万亩。