2015年第44号
质检总局关于批准对道真灰豆腐果等产品
实施地理标志产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对道真灰豆腐果、安顺蜡染、水城春茶、水城小黄姜、务川白山羊、惠水黑糯米、道真绿茶（道真硒锶茶）等22个地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准上述产品为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
十四、道真灰豆腐果
（一）产地范围。
道真灰豆腐果产地范围为贵州省道真仡佬族苗族自治县现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
道真灰豆腐果产地范围内的生产者，可向贵州省道真仡佬族苗族自治县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。道真灰豆腐果的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件14）。
十五、安顺蜡染
（一）产地范围。
安顺蜡染产地范围为贵州省安顺市现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
安顺蜡染产地范围内的生产者，可向贵州省安顺市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。安顺蜡染的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件15）。
十六、水城春茶
（一）产地范围。
水城春茶产地范围为贵州省水城县共龙场乡、顺场乡、杨梅乡、纸厂乡、保华镇、蟠龙镇、比德镇、果布戛乡、南开乡、米箩乡、红岩乡、木果镇、营盘乡、玉舍镇、勺米镇、鸡场镇、金盆乡、化乐镇、新街乡、都格镇、平寨乡共21个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
水城春茶产地范围内的生产者，可向贵州省水城县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。水城春茶的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件16）。
十七、水城小黄姜
（一）产地范围。
水城小黄姜产地范围为贵州省水城县发耳镇、新街乡、都格镇、鸡场镇、杨梅乡、营盘乡、龙场乡共7个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
水城小黄姜产地范围内的生产者，可向贵州省水城县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。水城小黄姜的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件17）。
十八、务川白山羊
（一）产地范围。
务川白山羊产地范围为贵州省务川仡佬族苗族自治县现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
务川白山羊产地范围内的生产者，可向贵州省务川仡佬族苗族自治县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。务川白山羊的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件18）。
十九、惠水黑糯米
（一）产地范围。
惠水黑糯米产地范围为贵州省惠水县现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
惠水黑糯米产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件19）。
二十、道真绿茶（道真硒锶茶）
（一）产地范围。
道真绿茶（道真硒锶茶）产地范围为贵州省道真仡佬族苗族自治县现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
道真绿茶（道真硒锶茶）产地范围内的生产者，可向贵州省道真仡佬族苗族自治县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。道真绿茶（道真硒锶茶）的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求（见附件20）。
附件14
道真灰豆腐果质量技术要求
一、主要原辅材料
1．大豆：选用产地范围内生产的大豆，蛋白质含量≥38%。
2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。
3．草木灰：采用当地野草和桐籽壳等为原料经燃烧制得的草木灰。
二、生产工艺流程
选料→浸泡→磨浆→煮浆→凝浆→压榨→切块→加白碱沤制→草木灰炒制→除杂→鲜品→干燥→干品。
三、加工工艺要点
1．浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。
2．煮浆：煮浆温度控制在98至102℃，时间8至10分钟。
3．点浆：采用盐卤（氯化镁），温度控制在85至95℃。
4．压榨：压榨至水分含量≤40%为止。
5．加白碱沤制: 切块后的豆腐均匀撒入食用白碱（碳酸钠），加入量为1至2%，沤制时间为8至10小时。
6．草木灰炒制：将豆腐块放入盛有草木灰的锅中翻炒，炒至豆腐膨胀鼓起，内部形成蜂窝状结构，外观呈现灰黄色，至水分含量≤18%为止。
7．干燥：干燥到水分含量≤9%。
四、质量特色
1．感官特色：外皮呈灰黄色，光滑带皱褶，内为蜂窝状结构，有浓郁的豆香味和草木灰的清香味，韧性好，有嚼劲。
2．理化指标：
|
项目 |
鲜品 |
干品 |
|
水分（%） ≤ |
18 |
9 |
|
蛋白质（%） ≥ |
14 |
35 |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件15
安顺蜡染质量技术要求
一、原辅料要求
1．坯布：产地范围内生产的棉、麻布；天然丝、绢、毛。
2．染料：产地范围内生产的天然植物蓝靛提取出的靛蓝染料。
3．水：产地范围内的生产用水。
二、工艺流程
1．彩色蜡染：坯布→画蜡→上色→封色→染色→脱蜡→漂洗→晾干。
2．蓝白蜡染：坯布→画蜡→染色→脱蜡→漂洗→晾干。
三、工艺操作要点
1．画蜡：蜡液温度为60至70℃,蜂蜡和石蜡可单独使用，也可混合使用。
2．封色：蜡液温度为60至70℃。
3．染色：染色前，染缸内加入靛蓝、熟石灰及水（1：2:100）调和存放1至2天，发酵出色成为熟缸。将“封”好蜡的画布放入染料缸中浸染15至20分钟，取出晾至染料氧化后，再放入染缸中浸染，反复6至8次。
4．脱蜡：先用冷水漂洗，再将蜡布放入沸水中煮至蜡液融化。
5. 晾干：自然晾干。
四、质量特色
1．感官特色：冰纹明显，颜色鲜艳，过渡自然，着色牢固。
2．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件16
水城春茶质量技术要求
一、品种
当地群体种及适宜加工水城春茶的茶树品种。
二、立地条件
产地范围内海拔高度1300m至2200m, 土壤类型为黄壤或黄棕壤，有机质含量≥1.0%，土壤pH值4.5至6.5。土层厚度≥50cm。
三、栽培技术
1．育苗：采用扦插育苗。
2．种植密度：≤45000株/公顷。
3．施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥15吨。
4．鲜叶采摘：每年2月下旬至5月下旬。卷曲形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。
5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、加工
1．加工工艺流程：摊青→杀青→做形→干燥。
2．加工工艺要点：
（1）摊青：青叶厚度2至5cm，当叶色变暗、变软，有淡淡清香时停止摊青。
（2）杀青：温度达200℃时开始投叶。条形茶炒至“叶子叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。
（3）干燥：分二至三次干燥，干燥至含水率≤7%。
五、质量特色
1．感官特色：扁形茶外形扁平光滑、匀整，隐毫，形似雀舌；色泽绿翠；汤色嫩绿明亮；滋味鲜爽，嫩香持久。卷曲形茶外形条索紧实；色泽灰绿光润；汤色黄绿明亮；栗香高长，滋味醇厚。
2．理化指标：水浸出物≥38.0%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件17
水城小黄姜质量技术要求
一、品种
当地传统小黄姜品种。
二、立地条件
产地范围内海拔800至1500m, 土壤类型为黄壤、黄棕壤或棕壤，有机质含量≥1.0%，土壤pH值5.0至7.0。
三、栽培管理
1．轮作：旱田3年以上轮作或水旱轮作。
2．种姜：选择种姜50g至100g，有1至2个壮芽的姜块。
3．播种：3月份播种，种植密度为每公顷≤9万株，将姜种的芽一律向上，播种深度4至5cm。
4．施肥：每公顷施入腐熟有机肥≥15000kg。
5．培土：栽培过程中培土厚度≥10cm。
6．采收：11月中下旬收获。
7．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、质量特色
1．感官特色：姜块表皮淡黄，辣味浓香。
2．理化指标：6-姜辣素≥0.10%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件18
务川白山羊质量技术要求
一、品种
贵州白山羊。
二、养殖场地要求
产地范围内海拔800m以上的山丘地形，草场充裕，水源清洁。
三、饲养方式
放牧与舍饲结合。
四、饲养管理
1．饲养方式：放牧与舍饲结合。育肥阶段舍饲饲养，其它阶段放牧饲养。
2．饲草饲料：放牧饲养以天然牧草为主，补饲少量精料和农作物秸秆；舍饲饲养饲喂刈割青草、农作物秸秆和精补料。
3．圈舍条件：羊舍应保持干燥卫生，育肥羊占舍面积不低于1.0m2/只。
4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
五、出栏
12至18月龄，体重≥25kg。
六、屠宰加工
1．羊原标准：来自产地范围内，符合年龄、体重要求的健康羊只。
2．绝食待宰：在待宰室绝食24小时。
3．浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛。
七、质量特色
1．感官特色： 肉色鲜红，肉质细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，肌间脂肪明显；熟肉膻味轻，汤汁鲜淳清亮。
2．理化指标：肌肉粗蛋白含量≥18%，粗脂肪含量≤6.0%，胆固醇含量≤70.0mg/100g。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件19
惠水黑糯米质量技术要求
一、品种
黑糯72等适宜种植的粳糯稻品种。
二、立地条件
产地范围内海拔高度800至1400m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，有机质含量≥1.0%，土壤pH值5.5至7.0。
三、栽培管理
1．播种时间：4月上旬至4月中旬，适宜秧龄30至45天。
2．播种量：37.5至45kg/公顷。
3．移栽：移栽时间为5月中下旬至6月上旬。每公顷植苗20至22万穴，每穴4至6棵秧苗，行株距20×12cm。
4．施肥：每公顷施有机肥≥18000kg。
5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、收获
9月下旬至10月上旬收获，晴天自然晒干，稻谷含水量≤14.5%，即可入库贮存。
五、加工
稻谷清选→除尘去石→砻谷→谷糙分离→碾米→包装→成品入库。
六、质量特色
1．感官特色：米皮紫黑、内质洁白、煮后黝黑晶莹、色泽鲜艳、食味浓郁芳香、绵软有弹性，糯性好。
2．理化指标：直链淀粉≤2.0%
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件20
道真绿茶（道真硒锶茶）质量技术要求
一、品种
当地群体种及适宜制作道真绿茶（道真硒锶茶）的茶树品种。
二、立地条件
产地范围内海拔600至1200m，土壤类型为黄壤或沙壤，土壤pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.0%。土层厚度≥50cm。
三、栽培技术
1．育苗：采用扦插育苗。
2．种植：种植时间为春季2月中旬至3月下旬，秋季10月中旬至12月下旬。栽植密度≤50000株/公顷。
3．施肥：每年每公顷施腐熟的有机肥≥30吨。
4．鲜叶采摘：每年2月下旬至5月上旬，9月中旬至10月下旬。条形茶采摘单芽至一芽二叶的芽叶，扁形茶采摘单芽至一芽一叶初展。
5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
四、加工工艺
1．条形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→揉捻→解块→毛火→摊晾→足火→精制→成品。
2．扁形茶工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊晾→第一次做形→摊晾→第二次做形→摊晾→辉锅→摊晾→成品
3．加工技术要点：
（1）条形茶：
①杀青：温度200℃至300℃。条形茶炒至“叶色呈暗绿色，叶梗折不断，手捏略粘手”时出锅。扁型茶炒至青草气丧失而呈现芳香时出锅。
②毛火：温度为120℃至150℃。当茶条转为墨绿色，手捏有刺手感时即进行摊凉回潮。
③足火：条形茶足火要求锅温80℃至90℃，待茶条呈灰绿油润，水分含量≤7%即可。
（2）扁形茶：
①做形：温度100℃至120℃。第一次做形后要求90%以上茶呈直条形，水分含量控制在50%以内。第二次做形后要求98%以上茶条呈扁形，水分含量控制在30%以内。
②扁形茶辉锅要求锅温80℃至100℃，要求茶条色泽绿润光滑,手捏茶芽呈粉末，水分含量≤7%。
五、质量特色
1．感官特色：香气清香，浓郁，滋味醇厚，耐泡。
2．理化指标：浸出物≥38.0%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。