2012年第125号
质检总局关于批准对惠水黑糯米酒、铜仁红薯粉丝等实施地理标志产品保护的公告
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对惠水黑糯米酒、铜仁红薯粉丝等5个地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准惠水黑糯米酒、铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品，自即日起实施保护。
四、惠水黑糯米酒
（一）产地范围。
惠水黑糯米酒产地范围为贵州省惠水县和平镇、高镇镇、三都镇、摆金镇、雅水镇、断杉镇、芦山镇、王佑镇、长田乡、斗底乡、甲烈乡、岗度乡、宁旺乡、鸭绒乡、太阳乡、羡塘乡、甲戎乡、抵季乡、大龙乡、大坝乡、摆榜乡、抵麻乡、长安乡、打引乡、好花红乡25个乡镇现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
惠水黑糯米酒产地范围内的生产者，可向贵州省惠水县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。惠水黑糯米酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件4）。
五、铜仁红薯粉丝
（一）产地范围。
铜仁红薯粉丝产地范围为贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
铜仁红薯粉丝产地范围内的生产者，可向贵州省铜仁市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。铜仁红薯粉丝的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。
（三）质量技术要求（见附件5）。
附件4
惠水黑糯米酒质量技术要求
一、原辅料要求
1．黑糯米：支链淀粉含量占总淀粉的90%以上。
2．酿造用水：保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求。
3．糖化发酵剂：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%。
二、生产工艺及操作规程
1．生产工艺：装缸（土陶）→搭窝→发酵→取汁→后发酵→勾调→包装。
2．操作规程：
（1）浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
（2）焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
（3）淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
（4）装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
（5）后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
（6）勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。
三、质量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味；
2．理化指标：
|
项 目 |
指标 |
|
总酸（以乳酸计）/（g/L）≥ |
3.0 |
|
总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≥ |
100.0 |
|
β-苯乙醇/（mg/L） ≥ |
21.00 |
|
注：a标签标示值与实测酒精度不得超过±1.0%。 |
|
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
附件5
铜仁红薯粉丝质量技术要求
一、原辅料要求
1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。
2．红薯：产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量大于20%。
二、生产工艺流程
1．传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。
2．生产操作要点：
（1）粉碎：2倍水磨细成浆；
（2）过滤：采用滤布两次过滤；
（3）沉淀：分离淀粉；
（4）打芡调浆：打芡比例为1：10，水温95℃至100℃；
（5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃；
（6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。
（7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。
三、质量特色
1．感官特色：丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼。
2．理化指标：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮时间≥15min。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。